Продление срока годности на продукты


СТАБИЛАН СМ 3/Н

Влияние на организм человека Организм при употреблении консервантов не умирает, так как у человека большой вес, кроме того, соляная кислота желудка разрушает часть добавок. Многие люди не догадываются, что пищевые добавки бывают как синтетическими, так и натуральными: Высокие дозы консервантов могут вызывать аллергические реакции и разрушать витамины, самая опасная группа — нитриты и нитраты, понижает иммунитет и может вызвать онкозаболевания.

Поэтому допустимые дозы консервантов регулируются законодательством. На состояние в продуктах белков, жиров и углеводов добавки никак не влияют. Как добиться максимальной эффективности от консервантов Каждая добавка выполняет определенную функцию, и часто их комбинируют.

Визитка компании - сайт компании

При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая оценка сроков годности которой проведена при согласовании нормативной или технической документации в установленном порядке, исследования проводятся по следующей схеме - одной партии продукции не менее 3 раз в течение установленного срока годности - в начале хранения, на момент окончания срока годности и через промежуток времени, определенный соответствующим коэффициентом резерва.

Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов 4.

Удивительно, но факт! Обычно растворяют расчетное количество консерванта в небольшом количестве воды и вносят в основной жидкий компонент.

Сроки исследования продуктов должны по продолжительности превышать предполагаемый срок годности, указанный в проекте нормативной или технической документации, на время, определяемое так называемым коэффициентом резерва. Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов составляет: Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов составляет 1, Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста до 3 лет , для лечебного и профилактического питания - 2.

Коэффициент резерва для нескоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста до 3 лет , продуктов для лечебного и профилактического питания - 1,5.

Удивительно, но факт! Необходимо также учитывать, что в соответствии с разъяснениями Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии письмо от

Принцип аггравации повышения температур хранения. Принцип аггравированных повышенных температур позволяет учесть возможные перерывы или нарушения в холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю и связанную с ними возможную активизацию психротрофных микроорганизмов.

1. Область применения

При этом учитывается тот факт, что для размножения в продукте патогенных и условно-патогенных психротрофных микроорганизмов например, бактерий родов Yersinia, Listeria требуется более длительное время, чем для размножения мезофильных возбудителей пищевых токсикоинфекций и кишечных инфекций.

Кроме выявления микробиологической нестабильности скоропортящихся продуктов, данный принцип используется для регистрации начала окислительной порчи жирового компонента. При повышенной аггравированной температуре проводятся испытания одной из трех подлежащих исследованиям партии пищевой продукции. Для ряда пищевых продуктов например, растительные масла допускается обоснование установления временных сроков годности на основании утвержденных экспресс-методов исследований, проводимых в аккредитованных в установленном порядке лабораториях и учреждениях, имеющих право на проведение указанных исследований, при параллельном проведении испытаний в учреждениях госсанэпидслужбы по месту нахождения предприятия-изготовителя.

Пролонгация сроков годности

Хорошо известно, что влажность среды сильно влияет на развитие микроорганизмов. Микроорганизмы могут развиваться в средах, в которых содержание воды не опускается ниже определенного уровня.

Удивительно, но факт! Важно равномерно распределять добавку в продукте.

С понижением влажности интенсивность размножения микроорганизмов уменьшается и при достижении определенного содержания влаги прекращается совсем. Итак, влажность пищевого продукта - существенный фактор, определяющий развитие микрофлоры. Пороговые значения активности воды для различных микроорганизмов довольно сильно отличаются.

Предоставляем услуги по дезинсекции, дератизации, дезинфекции, разработка и внедрение системы ХАССП

Большинство бактерий нуждаются в высокой активности воды: БГКП клебсиелла, эшерихии, энтеробактерии , сальмонеллы развиваются при значениях 0,94; в то время как многие плесневые грибы и дрожжи хорошо развиваются при активности воды ниже 0, По значению активности воды все кондитерские изделия разделяются на три группы: К ним относятся галеты, крекер, затяжное печенье, вафли, вафельные торты, конфеты с пралиновыми корпусами, шоколад изделия с промежуточной влажностью аw от 0,6 до 0,9.

К ним относятся пряники, кексы, коврижки, торты и пирожные, конфеты со сбивными, желейными, желейно-фруктовыми корпусами изделия с высокой влажностью аw более 0,9. К ним относятся отдельные группы бисквитов и бисквитных тортов При увеличении сроков хранения мучных кондитерских изделий со средней и высокой активностью воды кремы для тортов и пирожных, бисквиты не обойтись без консервантов.

Удивительно, но факт! Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста до 3 лет , для лечебного и профилактического питания - 2.

Наиболее активно в мучных кондитерских изделиях развиваются дрожжи, плесени, колиформные бактерии и St. Наиболее эффективными из консервантов в отношении этих видов микроорганизмов являются сорбиновая кислота E и ее соль сорбат калия Е В то же время сорбат калия хорошо растворим в воде г на мл воды , поэтому его вводят - через водную.

Как продлить срок годности продуктов?

Работа по обоснованию сроков годности стала очень востребованной — этот труд стоит доверять только лучшим специалистам, которые смогут максимально точно определить временные ограничения использования продукции покупателями.

Как продлить срок годности продуктов?

Удивительно, но факт! Данный природный консервант предотвратит порчу сока, варенья, мармелада, крема, икры, сыра, колбасы, сгущенки.

Достаточно часто строит вопрос о том, как продлить срок годности бисквита и других схожих кондитерских изделий — как известно, мучные товары достаточно скоропортящиеся, так как отличаются повышенной влажностью и содержат в своем составе куриные яйца.

Для кондитерских изделий и бисквитов доступен целый спектр специализированных добавок и стабилизаторов, которые делают фабричные пищевые изделия более устойчивыми к порче. Если бисквиты, изготовленные в малом количестве для продажи в кафе, расходятся в первый же день, то серийное производство тортов и пирожных подразумевает более длительное хранение на прилавках супермаркетов — здесь не обойтись без применения специальных пищевых добавок и особой упаковки, которая сохранит гигиенические свойства сладкого изделия.

Удивительно, но факт! Схема проведения исследований периодичность, количество контрольных точек.

Для того, чтобы максимально продлить срок годности сыра стоит обратить максимум внимания на способ охлаждения и поддержания температуры в холодильном шкафу — испорченный сыр является источником не только ужасного запаха, но и рассадником плесени и других вредных для здоровья человека веществ.



Читайте также:

  • Образец заявления на гражданство ребенка по рождению
  • Иск в суд о защите деловой репутации
  • Где можно восстановить свидетельство о расторжении брака
  • Ипотека многодетной семье если трое детей